この素朴なフランス風のパンは、パリパリとした皮と柔らかくふんわりとした中身が特徴で、スープに浸したり、ボリュームのある食事と一緒に食べるのに最適です。材料は最小限で、作り方も簡単なので、家庭でパンを焼く人にとっては定番のパンです。
道具
大きなミキシングボウル
計量カップとスプーン
生地フック付きスタンドミキサー（オプション）
ベーキングシートまたはパーチメント紙
プルーフィングバスケット（オプション）
切れ味の鋭いナイフまたはレーム（スコアリング用）
ワイヤー製冷却ラック
材料
パン粉：500g 4カップ
水：360g 1.5カップ（ぬるま湯）
塩：10g 小さじ2
ドライイースト：7g 小さじ2 1/4
手順
混ぜる＆オートリゼ：
大きなボウルに小麦粉、水、塩、イーストを入れます。 ちょうど混ざるまで混ぜます。 生地を30分間休ませて小麦粉に水分を含ませます。
こねる：
生地を手で8～10分間こねて滑らかで弾力のある生地にするか、生地フック付きのスタンドミキサーを中速で5～7分間使用します。
一次発酵:
生地を油を塗ったボウルに移し、ラップまたは湿らせたタオルで覆い、1～2時間、または大きさが2倍になるまで発酵させます。
成形と発酵:
生地を軽く小麦粉をまぶした表面に広げます。丸いブールまたは楕円形のバタールの形にします。ベーキングシートに敷いたベーキングシートまたは小麦粉をまぶした発酵バスケットに置きます。覆い、30～45分間発酵させます。
オーブンの予熱:
オーブンを475°F (245°C) に予熱します。蒸気を発生させるために、下のラックに空のパンを置きます。中段のラックにベーキングストーンまたはスチールがあれば追加します。
切り込みと焼き:
生地の上部に軽く小麦粉をまぶし、鋭いナイフまたはラメで数か所切り込みを入れます。生地をオーブンに入れ、スチームパンに1カップの水を加え、黄金色になるまで25～30分間焼きます。
冷ます:
スライスする前に、パンをワイヤーラックの上で少なくとも 20 分間冷まします。
注記
クラストを蒸す: 蒸気を加えると、よりカリカリのクラストができます。スチームパンがない場合は、生地を入れるときにオーブンの壁に水を吹きかけます。成形のヒント: クラシックなバゲットの形にするには、生地を小分けにして丸めます。保存: クラストを保つために、パン袋または紙袋に入れて保存します。このクラストのあるフランスパンを焼いて、くつろいだひとときにお召し上がりください。
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